ऑर्गेनिक फूड क्या है, और क्या यह नॉन-ऑर्गेनिक फूड से बेहतर है?

 पिछले 2 दशकों में जैविक खाद्य पदार्थ तेजी से लोकप्रिय हुए हैं। वास्तव में, अमेरिकी उपभोक्ताओं ने 2020  में जैविक उत्पादों पर $56 बिलियन खर्च किए।

2019 से यह संख्या लगभग 13% बढ़ गई है, इसलिए उनकी लोकप्रियता कम होती नहीं दिख रही है 

कुछ लोग सोचते हैं कि पारंपरिक रूप से उगाए गए भोजन  की तुलना में जैविक भोजन अधिक सुरक्षित, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

दूसरों का कहना है कि यह पर्यावरण और जानवरों की भलाई के लिए बेहतर है।

यह लेख जैविक और गैर-जैविक खाद्य पदार्थों की तुलना करता है, जिसमें उनके पोषक तत्व और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव शामिल हैं।

        जैविक भोजन क्या है?

"ऑर्गेनिक" शब्द का अर्थ है कि कुछ खाद्य पदार्थों का उत्पादन कैसे किया जाता है। निम्नलिखित के उपयोग के बिना जैविक खाद्य पदार्थ उगाए या खेती किए गए हैं:

कृत्रिम रसायन

हार्मोन

एंटीबायोटिक दवाओं

आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव 

जैविक लेबल लगाने के लिए, एक खाद्य उत्पाद को कृत्रिम खाद्य योजकों से मुक्त होना चाहिए। इसमें कृत्रिम मिठास, परिरक्षक, रंग, स्वाद और मोनोसोडियम ग्लूटामेट शामिल हैं।

जैविक रूप से उगाई जाने वाली फसलें पौधों की वृद्धि में सुधार के लिए खाद जैसे प्राकृतिक उर्वरकों का उपयोग करती हैं। जैविक रूप से पाले गए पशुओं को एंटीबायोटिक्स या हार्मोन नहीं दिए जाते हैं।

जैविक खेती से मिट्टी की गुणवत्ता में सुधार होता है और भूजल का संरक्षण होता है। यह प्रदूषण को भी कम करता है और पर्यावरण के लिए बेहतर हो सकता है।

सबसे अधिक खरीदे जाने वाले जैविक खाद्य पदार्थ फल, सब्जियां, अनाज, डेयरी उत्पाद और मांस हैं। प्रसंस्कृत जैविक उत्पाद भी उपलब्ध हैं, जैसे सोडा, कुकीज़ और मांस के विकल्प।

जैविक खाद्य पदार्थों में अधिक पोषक तत्व हो सकते हैं

जैविक और गैर-जैविक खाद्य पदार्थों की पोषक सामग्री की तुलना करने वाले अध्ययनों के मिश्रित परिणाम आए हैं।

यह खाद्य प्रबंधन और उत्पादन में प्राकृतिक भिन्नता के कारण सबसे अधिक संभावना है। हालाँकि, सबूत बताते हैं कि जैविक रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थ अधिक पौष्टिक हो सकते हैं।

जैविक रूप से उगाई गई फसलों में अधिक एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन होते हैं

कई पुराने अध्ययनों में पाया गया है कि जैविक खाद्य पदार्थों में आम तौर पर उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट और कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि विटामिन सी, जिंक और आयरन 

वास्तव में, इन खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर 69% तक अधिक हो सकता है 

2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि व्यवस्थित रूप से उगाए गए जामुन और मकई में 58% अधिक एंटीऑक्सिडेंट और 52% तक अधिक मात्रा में विटामिन सी ) होता है।

क्या अधिक है, एक अध्ययन ने बताया कि नियमित फल, सब्जियां और अनाज को जैविक संस्करणों के साथ बदलने से आपके आहार में अतिरिक्त एंटीऑक्सिडेंट मिल सकते हैं। यह रोजाना फल और सब्जियों के 1-2 अतिरिक्त हिस्से खाने के बराबर था 

जैविक पौधे खुद को बचाने के लिए रासायनिक कीटनाशक स्प्रे पर भरोसा नहीं करते हैं। इसके बजाय, वे अपने स्वयं के सुरक्षात्मक यौगिकों, अर्थात् एंटीऑक्सिडेंट का अधिक उत्पादन करते हैं।

यह आंशिक रूप से इन पौधों में उच्च स्तर के एंटीऑक्सिडेंट की व्याख्या कर सकता है।

नाइट्रेट का स्तर आम तौर पर कम होता है

जैविक रूप से उगाई गई फसलों में भी नाइट्रेट का स्तर कम पाया गया है। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि इन फसलों में नाइट्रेट का स्तर 30% कम है 

उच्च नाइट्रेट स्तर कुछ प्रकार के कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं 

वे मेथेमोग्लोबिनेमिया नामक एक स्थिति से भी जुड़े हुए हैं, जो शिशुओं में एक बीमारी है जो ऑक्सीजन ले जाने की शरीर की क्षमता को प्रभावित करती है 

कार्बनिक डेयरी और मांस में अधिक अनुकूल फैटी एसिड प्रोफाइल हो सकता है

कार्बनिक दूध और डेयरी उत्पादों में ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च स्तर और लोहे, विटामिन ई और कुछ कैरोटीनॉयड की थोड़ी अधिक मात्रा हो सकती है

हालांकि, जैविक दूध में गैर-जैविक दूध की तुलना में कम सेलेनियम और आयोडीन हो सकता है। ये दो खनिज हैं जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं

67 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि जैविक मांस में पारंपरिक मांस की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर और संतृप्त वसा का थोड़ा कम स्तर होता है 

ओमेगा -3 फैटी एसिड का अधिक सेवन हृदय रोग के कम जोखिम सहित कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।

हालाँकि, कई अन्य अध्ययनों में कोई अंतर नहीं पाया गया।

जबकि कई अध्ययनों से पता चलता है कि जैविक खाद्य पदार्थों के महत्वपूर्ण सकारात्मक परिणाम हो सकते हैं, अन्य लोगों ने पारंपरिक  पर जैविक की सिफारिश करने के लिए अपर्याप्त सबूत पाया है।

जैविक या पारंपरिक सब्जियों का सेवन करने वाले लगभग 4,000 वयस्कों के पोषक तत्वों के सेवन की तुलना करने वाले एक अवलोकन संबंधी अध्ययन में परस्पर विरोधी परिणाम मिले।

हालाँकि जैविक समूह में कुछ पोषक तत्वों का थोड़ा अधिक सेवन देखा गया था, लेकिन यह सबसे अधिक सब्जी की समग्र खपत के कारण होने की संभावना थी।

35 अध्ययनों की समीक्षा में जैविक खाद्य से जुड़े कुछ सकारात्मक परिणाम मिले लेकिन कोई निश्चित निष्कर्ष नहीं निकाला जा सका 

233 अध्ययनों की एक और समीक्षा में यह निष्कर्ष निकालने के लिए मजबूत सबूतों की कमी पाई गई कि जैविक खाद्य पदार्थ नियमित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं ।

फिर भी, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ये अध्ययन अपने परिणामों में काफी व्यापक रूप से भिन्न होते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि मिट्टी की गुणवत्ता, मौसम की स्थिति और फसल कब काटी जाती है।

डेयरी उत्पादों और मांस की संरचना पशु आनुवंशिकी और पशु नस्ल में अंतर, जानवर क्या खाते हैं, वर्ष का समय और खेत के प्रकार से प्रभावित हो सकते हैं।

खाद्य पदार्थों के उत्पादन और रख-रखाव में प्राकृतिक विभिन्नताएँ तुलना को कठिन बना देती हैं। इसलिए इन अध्ययनों के परिणाम निर्णायक नहीं हैं।

कम रसायन और प्रतिरोधी बैक्टीरिया

बहुत से लोग कृत्रिम रसायनों से बचने के लिए जैविक खाद्य खरीदना चुनते हैं।

साक्ष्य बताते हैं कि इन खाद्य पदार्थों का सेवन कीटनाशकों के अवशेषों और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के संपर्क में आने को कम कर सकता है

एक अध्ययन में पाया गया कि जैविक उत्पादों में कैडमियम, एक अत्यंत जहरीली धातु, का स्तर 48% कम था। इसके अलावा, गैर-जैविक फसलों में कीटनाशक के अवशेष पाए जाने की संभावना चार गुना अधिक थी 

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली उपज में कैडमियम और कीटनाशक अवशेषों का उच्च स्तर अभी भी सुरक्षा सीमा से काफी नीचे था 

हालांकि, कुछ विशेषज्ञों को चिंता है कि कैडमियम शरीर में समय के साथ जमा हो सकता है, संभावित रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। खाना धोना, रगड़ना, छीलना और खाना बनाना इन रसायनों को कम कर सकता है, हालाँकि यह हमेशा उन्हें पूरी तरह से नहीं हटाता है ।

फिर भी, सबूत बताते हैं कि खाद्य पदार्थों में कीटनाशक अवशेषों के संपर्क में आने का जोखिम छोटा है और इससे नुकसान होने की संभावना नहीं है ।

क्या जैविक खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ हैं?

कुछ प्रमाण हैं जो बताते हैं कि जैविक खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ हैं।

उदाहरण के लिए, कई लैब अध्ययनों में पाया गया कि उनकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री ने कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में मदद की। और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि जैविक आहार से विकास, प्रजनन और प्रतिरक्षा प्रणाली को लाभ हो सकता है ।

एक अध्ययन में यह भी बताया गया है कि जैविक आहार खाने से मुर्गियों का वजन कम होता है और उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

पुराने अवलोकन अध्ययनों से पता चलता है कि जैविक खाद्य पदार्थ बच्चों और शिशुओं में एलर्जी और एक्जिमा के जोखिम को कम कर सकते हैं।

2014 में 623,080 महिलाओं के एक बड़े अवलोकन संबंधी अध्ययन में उन लोगों के बीच कैंसर के जोखिम में कोई अंतर नहीं पाया गया, जिन्होंने कभी जैविक भोजन नहीं खाया और जो इसे नियमित रूप से खाते हैं 

दुर्भाग्य से, इस बात की पुष्टि करने के लिए पर्याप्त पुख्ता सबूत उपलब्ध नहीं हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में मानव स्वास्थ्य को अधिक लाभ पहुंचाते हैं।

अधिक उच्च गुणवत्ता वाले मानव अध्ययन की आवश्यकता है।

सभी जैविक भोजन पौष्टिक नहीं होते हैं

सिर्फ इसलिए कि किसी उत्पाद को "ऑर्गेनिक" लेबल किया गया है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह पोषक तत्वों से भरपूर है।

इन उत्पादों में से कुछ अभी भी उच्च कैलोरी, अतिरिक्त चीनी, नमक और अतिरिक्त वसा वाले उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं।

उदाहरण के लिए, जैविक कुकीज़, चिप्स, सोडा और आइसक्रीम जैसी वस्तुओं का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। जैविक होने के बावजूद, इन उत्पादों में अभी भी पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

क्या खाना है इसका चुनाव करते समय, जैविक बनाम पारंपरिक के आधार पर चुनने के बजाय, अपनी आहार संबंधी आवश्यकताओं और भोजन में निहित विटामिन और खनिजों के आधार पर चुनना अधिक फायदेमंद हो सकता है।

कैसे पता करें कि आप जैविक खरीद रहे हैं

यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (USDA) ने ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन प्रोग्राम शुरू किया है। इसका अर्थ है कि जैविक खाद्य बेचने वाले किसी भी किसान या खाद्य उत्पादक को सख्त सरकारी मानकों को पूरा करना होगा।

यदि आप ऑर्गेनिक चुनने का निर्णय लेते हैं, तो यूएसडीए ऑर्गेनिक सील की तलाश करना महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, खाद्य लेबल पर इन कथनों को देखें, ताकि आप वास्तव में जैविक रूप से उगाए गए भोजन की पहचान कर सकें:

100% जैविक। यह उत्पाद पूरी तरह से जैविक सामग्री से बनाया गया है।

कार्बनिक। इस उत्पाद में कम से कम 95% सामग्री जैविक हैं।

ऑर्गेनिक इंग्रेडिएंट से बना है. कम से कम 70% सामग्री जैविक हैं।

यदि किसी उत्पाद में 70% से कम कार्बनिक अवयव हैं, तो इसे जैविक लेबल नहीं किया जा सकता है या यूएसडीए मुहर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसी तरह के मानकों को यूरोप, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में लागू किया जाता है। उपभोक्ताओं को जैविक भोजन की पहचान करने में मदद करने के लिए प्रत्येक देश या महाद्वीप की अपनी मुहर है।

तल - रेखा

इस बात के प्रमाण मिश्रित हैं कि क्या जैविक खाद्य पदार्थों में पारंपरिक रूप से उगाए गए भोजन की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्व होते हैं।

जैविक भोजन का सेवन कृत्रिम रसायनों, अतिरिक्त हार्मोन और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के संपर्क में आने को कम कर सकता है।

हालाँकि, यह अधिक महंगा हो सकता है और हर किसी के लिए सुलभ नहीं हो सकता है। इसके अतिरिक्त, यह स्पष्ट नहीं है कि जैविक होने से अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ होते हैं या नहीं।

जैविक खरीदना है या नहीं यह एक विकल्प है जिसे आपको अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर बनाना चाहिए।

जैविक खाद्य: आपके लिए अच्छा और किसानों के लिए लाभदायक

एक नए अध्ययन के अनुसार, जैविक उत्पाद हमारे लिए स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन अब यह किसानों के लिए अधिक लाभदायक है।

ऑर्गेनिक खाने के हमारे स्वास्थ्य के लिए इसके फायदे हैं। अब, एक नए अध्ययन का कहना है कि यह किसानों के लिए आर्थिक रूप से स्वस्थ भी है।

नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज की कार्यवाही में एक रिपोर्ट में पाया गया कि परंपरागत खेती की तुलना में जैविक कृषि किसानों के लिए अधिक लाभदायक है। वर्तमान में, जैविक खेती विश्व में कृषि अभ्यास का 1 प्रतिशत है।

डेविड क्राउडर, पीएचडी, और जॉन रेगनॉल्ड, पीएचडी, वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने मेटा-विश्लेषण किया। वे यह पता लगाना चाहते थे कि क्या जैविक खेती लाभदायक थी और इस प्रकार विस्तार करने के लिए और अधिक प्रोत्साहन थे।

खेती पर गंदगी हो रही है

वैज्ञानिकों ने 129 अध्ययनों को देखा और पाया कि लागत, सकल रिटर्न, लाभ/लागत अनुपात और शुद्ध वर्तमान मूल्यों के विश्लेषण का हिस्सा बनने के लिए 44 अपने मानदंडों को पूरा करते हैं। उनके विश्लेषण में पांच महाद्वीपों में फैले 14 देशों में 55 प्रकार की फसलों को शामिल किया गया। यह दो प्रकार की खेती की आर्थिक स्थिरता को मापने वाली पहली बड़े पैमाने की परीक्षा है।

उन्होंने नोट किया कि जैविक किसानों को भुगतान किया जाने वाला प्रीमियम पारंपरिक कीमतों से 29 से 32 प्रतिशत अधिक है। भले ही जैविक फसल की पैदावार पारंपरिक खेती की पैदावार की तुलना में 18 प्रतिशत कम थी, लेकिन जैविक कृषि के लिए ब्रेकइवन पॉइंट 5 से 7 प्रतिशत था।

क्राउडर ने कहा कि जैविक प्रीमियम पिछले 40 वर्षों में लगातार थे, और पारंपरिक रूप से उगाई गई उपज की तुलना में कीमतों में गिरावट की संभावना नहीं है।

"जैविक उत्पाद निश्चित रूप से अतीत की तुलना में लोगों के लिए अधिक सुलभ हैं क्योंकि पिछले एक दशक में बाजार तेजी से बढ़ा है," उन्होंने कहा। "किसानों के बाजारों और समुदाय समर्थित कृषि में वृद्धि, साथ ही सुपरमार्केट में पहुंच में वृद्धि ने जैविक उत्पादों को अमेरिका में कई लोगों के लिए अधिक सुलभ बना दिया है।"

लेखकों का कहना है कि बेहतर सरकारी नीतियां जैविक खेती को अपनाने को बढ़ावा दे सकती हैं।

क्राउडर ने कहा, "ज्यादातर उत्पादक जिनके साथ हम काम करते हैं, और शायद संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से, थोड़ा जैविक और बहुत सारे पारंपरिक करते हैं।" "अगर वे उस जैविक रकबे पर थोड़ा सा पैसा कमाते हैं तो वे अपने खेत को और अधिक रूपांतरित कर सकते हैं।"

प्रमाणित जैविक किसान बनने के लिए, एक खेत को तीन साल की अवधि से गुजरना होगा। इस दौरान, उन्हें विस्तार से बताना होगा कि उनकी भूमि का प्रबंधन कैसे किया गया और यह दिखाना होगा कि सिंथेटिक रसायनों और उर्वरकों का उपयोग नहीं किया गया था। उन्हें यह भी दिखाना होगा कि उन्होंने जैविक प्रथाओं का इस्तेमाल किया।

"यह एक चुनौतीपूर्ण अवधि हो सकती है क्योंकि किसान अक्सर नई उत्पादन तकनीकों को सीख रहे हैं और कम पैदावार प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन उन्हें अपने जैविक उत्पादों से प्रीमियम नहीं मिलता है," क्राउडर ने समझाया।

अपने विश्लेषण में, क्राउडर और रेगनॉल्ड ने पाया कि पारंपरिक किसानों की तुलना में जैविक किसानों की कुल लागत समान है। वे श्रम में अधिक भुगतान करते हैं, जो उपज पर कीटनाशकों के छिड़काव के बजाय यांत्रिक कीट नियंत्रण के लिए जिम्मेदार होता है। हालांकि कीटनाशकों के कम इस्तेमाल से इसकी भरपाई हो जाती है।

"यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि कुछ क्षेत्रों में कार्यबल का विस्तार करके जैविक खेतों पर बढ़ी हुई श्रम लागत फायदेमंद हो सकती है," क्राउडर ने कहा।

कार्बनिक स्वस्थ है?

यह जानना कि जैविक खेती किसानों के लिए लाभदायक है, उन लोगों के लिए उपयोगी जानकारी है जो जैविक उत्पाद खाना चाहते हैं। लेकिन इसमें हमारे लिए क्या है?

यूके की न्यूकैसल यूनिवर्सिटी के 2007 के एक अध्ययन के अनुसार, जैविक उत्पादों में विटामिन सी, जिंक और आयरन सहित पोषक तत्वों का स्तर 40 प्रतिशत तक अधिक होता है। लगभग एक दर्जन अन्य अध्ययनों ने समान परिणाम दिखाए हैं।

"यह देखते हुए कि जैविक खेती प्रथाओं को स्वस्थ मिट्टी और जैव विविधता को बढ़ावा देने, नाइट्रेट लीचिंग और कीटनाशक के उपयोग को कम करने, समान रूप से या अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है, [और] तथ्य यह है कि वे वित्तीय रूप से टिकाऊ भी हैं इसका मतलब है कि जैविक के रूप में विस्तार करने के लिए कमरा है विश्व स्तर पर बाजार की ताकत, ”क्राउडर ने कहा।

कच्चे जैविक उत्पाद खाने से आपके पेट को स्वस्थ बढ़ावा मिल सकता है

जैविक या पारंपरिक उपज का चयन करते समय, कोई सरल तुलना नहीं होती है, भले ही वह सेब से सेब हो।

हालांकि, जर्नल फ्रंटियर्स इन माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित एक नए अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि पारंपरिक रूप से उगाए गए सेबों की उनके जैविक समकक्षों से तुलना करने पर, जैविक सेबों में काफी अधिक विविध बैक्टीरिया आबादी पाई गई।

पारंपरिक सेब और जैविक सेब दोनों में कुल बैक्टीरिया की समान मात्रा होती है, लगभग 100 मिलियन प्रति सेब। लेकिन, यह तभी है जब आप पूरी चीज खाते हैं - तना, बीज और सब कुछ।

उत्पादन पद्धति ने बैक्टीरिया कालोनियों के प्रकार और विविधता को निर्धारित किया।

और इसका मतलब पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छी चीजें हो सकती हैं।

कच्चे जैविक फल और सब्जियां आपके पेट के लिए बेहतर हो सकती हैं

ऑस्ट्रिया में ग्राज़ यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी के पीएचडी छात्र बिरजीत वासरमैन ने कहा, "सब्जियां और फल, खासकर जब कच्चे खाए जाते हैं, एक विविध माइक्रोबियल समुदाय के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अनिवार्य है।" , और अध्ययन के पहले लेखक।

वासरमैन और उनके साथी शोधकर्ताओं ने दुनिया भर में सेब की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण उन्हें देखने का फैसला किया।

2018 में लगभग 83 मिलियन सेब उगाए गए और उत्पादन लगातार बढ़ रहा है। कच्चे फल और सब्जियां आंत के बैक्टीरिया का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं - खाना पकाने से सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

जैविक और पारंपरिक सेब की तुलना में, न केवल जैविक उत्पादन में बैक्टीरिया अधिक विविध थे, बल्कि यह तथाकथित "अच्छे" बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस, एक सामान्य प्रोबायोटिक की उपस्थिति से भी जुड़ा था।

इसके विपरीत, पारंपरिक सेब में एस्चेरिचिया और शिगेला जैसे संभावित रोगजनक बैक्टीरिया होने की संभावना अधिक थी, जो डायरिया और ऐंठन जैसे खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के कारण जाने जाते हैं।

वासरमैन ने कहा, "संगठित रूप से प्रबंधित सेब के अत्यधिक विविध सूक्ष्म जीव मानव रोगजनकों की प्रचुरता को सीमित या बाधित कर सकते हैं।" "शायद, माइक्रोबियल पूल जैविक सेब के पेड़ अधिक विविध और अधिक संतुलित हैं और संभावित रूप से रोगजनक हमले के दौरान प्रतिरोध में भी पौधे का समर्थन करते हैं।"

जब आंतों के स्वास्थ्य की बात आती है, हालांकि, वासरमैन ने समझाया कि यह पारंपरिक सेबों पर जैविक चुनने जितना आसान नहीं है।

केवल उनके काम से इतना सरल निष्कर्ष नहीं निकाला जा सकता है। इसके बजाय, वह इस बात पर जोर देती है कि जीवाणुओं की विविध आबादी - चाहे प्रकृति, सेब, या मानव आंत में पाए जाते हैं - जहां वे पाए जाते हैं, वहां कोई फर्क नहीं पड़ता है।

और ज्यादातर लोगों के लिए, सेब के बीच भेदभाव करने की तुलना में बस अधिक ताजे फल और सब्जियां खाना अधिक महत्वपूर्ण पहला कदम है।

"जैविक या पारंपरिक? बहुत अप्रासंगिक। मुख्य बात यह है कि लोग सामान्य रूप से अधिक ताज़ी उपज खाते हैं," वासरमैन ने कहा।

बैक्टीरिया पर और विस्तार से, आंत स्वास्थ्य पर ध्यान देने के साथ, शोध में एक और लेंस जोड़ा गया है जिसके माध्यम से उपभोक्ताओं के लिए चल रही बहस को देखने के लिए कि वे उत्पाद कैसे खरीदना चुनते हैं।

और जैविक बनाम पारंपरिक बहस सुलझने से बहुत दूर है।

लेकिन जैसा कि किसी भी विधि के लाभों के बारे में प्रश्न अधिक सूक्ष्म हो गए हैं - यह कहना उतना आसान नहीं है कि एक दूसरे की तुलना में "बेहतर" है - उपभोक्ताओं को अब इस बारे में अधिक जागरूकता है कि वे अपनी उपज से क्या चाहते हैं।

जैविक और पारंपरिक फलों और सब्जियों पर बहस मुख्य रूप से चार पहलुओं पर केंद्रित है: पोषण, पर्यावरणीय प्रभाव, उपभोक्ताओं की लागत और कीटनाशक।

आपके लिए ये कारक कितने महत्वपूर्ण हैं, इस पर निर्भर करते हुए एक दूसरे के ऊपर सख्ती से चयन करने के बजाय आपको अपनी खरीदारी पसंद को सूचित करना चाहिए।

क्या आपको पारंपरिक उपज पर कीटनाशकों के बारे में चिंतित होना चाहिए?

संक्षिप्त उत्तर: नहीं। खासकर अगर यह डर आपको फल और सब्जियां कम खाने का कारण बनता है।

लेकिन कुछ विशेषज्ञ जैविक उत्पाद खाने के फायदे देखते हैं।

"पारंपरिक या जैविक उत्पादों पर संभावित अवशेष [छोटी] मात्रा में हैं जो किसी भी प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव से जुड़े नहीं हैं। अमेरिकी कृषि कृषि विपणन सेवा विभाग ने यह पुष्टि करते हुए रिपोर्ट जारी की है कि खाद्य पदार्थों पर पाए जाने वाले समग्र कीटनाशक रासायनिक अवशेष अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी द्वारा स्थापित सहनशीलता से नीचे के स्तर पर हैं और सुरक्षा संबंधी चिंता पैदा नहीं करते हैं," सिम्स ने कहा।

मैरी एलेन कैमायर, पीएचडी, मेन विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और मानव पोषण के प्रोफेसर, इस बात से सहमत हैं कि उपज पर पाए जाने वाले कीटनाशकों के कम जोखिम वाले स्तरों के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है।

कैमायर के अनुसार, अध्ययनों से पता चलता है कि पारंपरिक उपज पर पाए जाने वाले कीटनाशकों की मात्रा पहले की तुलना में आज बहुत कम और कम है। उसने यह भी कहा कि माइक्रोबियल रोगजनकों - बैक्टीरिया और वायरस - उपज पर कीटनाशकों की तुलना में उपभोक्ताओं के लिए एक बड़ी चिंता होनी चाहिए।

फिर भी, कैमायर यह नहीं कह रहा है कि पारंपरिक और जैविक उत्पाद समान हैं।

"जैविक खेती में कुछ कीटनाशकों की अनुमति है, लेकिन वे अधिक स्वाभाविक रूप से आधारित हैं। वे [रासायनिक-आधारित] नहीं हैं जिनके बारे में लोग चिंतित हैं, ”कैमायर ने समझाया। यह आमतौर पर लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट की अधिक मात्रा के साथ स्वस्थ उत्पादन की ओर जाता है।

उपज स्वस्थ हो सकती है लेकिन वैज्ञानिक अध्ययनों ने पुष्टि नहीं की है कि कार्बनिक खाने से कीटनाशकों से बचने के लिए कोई महत्वपूर्ण - या कोई - लाभ है।

सिम्स ने हेल्थलाइन को बताया, "कई अध्ययनों से पता चला है कि पारंपरिक उत्पादों पर जैविक उत्पादों का पोषण संबंधी लाभ नहीं होता है, और जैविक उत्पाद बेहतर स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा नहीं है।"

कुल मिलाकर, उपभोक्ताओं को उनके पास उपलब्ध विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को खाने के बारे में अधिक सोचना चाहिए, और कीटनाशक अवशेषों के कम जोखिम वाले स्तरों के बारे में कम सोचना चाहिए।

अभी भी अपने कीटनाशक का सेवन कम करना चाहते हैं? ऐसे

कुछ पोषण विशेषज्ञ रसायन-आधारित कीटनाशकों से बचने के बारे में भावुक महसूस करते हैं। जेन विलियम्स, एक प्रमाणित समग्र स्वास्थ्य परामर्शदाता, ने रोगियों में एक बढ़ी हुई ज्वलनशील प्रतिक्रिया और माइक्रोबायोम स्वास्थ्य मुद्दों पर ध्यान दिया है, जिसे वह आंशिक रूप से कीटनाशक अवशेषों के लिए जिम्मेदार ठहराती हैं।

1. स्थानीय और जैविक उत्पादों को अपने आहार में शामिल करें, लेकिन याद रखें कि यह सब कुछ या कुछ भी नहीं है

विलियम्स लोगों को ज्यादा से ज्यादा ऑर्गेनिक फूड खाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। उन लोगों के लिए जो गैर-ऑर्गेनिक चुनते हैं, वह एवोकाडोस या केले जैसे मोटे त्वचा वाले भोजन को चुनने की सलाह देते हैं।

"यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खरीदारी करने और उपज खरीदने के लिए एक काली-सफेद चीज नहीं होनी चाहिए। मुझे लगता है कि कुछ परिवार सोचते हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ खाने का मतलब है कि उनका सारा भोजन जैविक होना चाहिए, और यह बहुतों के लिए जरूरी नहीं है, ”करगेस ने बताया।

आप स्थानीय, इन-सीज़न उपज के लिए किसानों के बाज़ार में भी जा सकते हैं।

2. अपनी उपज धोएँ

"मैं उन ग्राहकों को प्रोत्साहित करता हूं जिनके साथ मैं काम करता हूं, घर लाए जाने के बाद सुरक्षित हैंडलिंग और प्रसंस्करण के लिए उत्पादों की सफाई और भंडारण में कुछ समय बिताने के लिए प्रोत्साहित करते हैं," कारगेस ने कहा।

फलों और सब्जियों को अपने हाथों और ठंडे पानी से रगड़ें। या ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में कुछ बेकिंग सोडा या सफेद सिरका मिलाकर एक साधारण उत्पाद धो लें।

3. घर में कुछ सब्जियां उगाएं

“अगर लोग [कीटनाशकों के बारे में] चिंतित हैं, तो आप कुछ सब्जियां घर पर भी उगा सकते हैं। यदि आपके पास थोड़ी सी जगह है तो यह आपको अपने भोजन की आपूर्ति पर अधिक नियंत्रण रखने की अनुमति देता है," कैमायर ने सिफारिश की।

वह खिड़की के बक्सों में लेट्यूस और अपने घर के अंदर की रसोई की खिड़की पर जड़ी-बूटियाँ उगाती हैं। आसानी से उगने वाली कुछ सब्ज़ियों का चयन करने से साग तक पहुँचना या भोजन को मसालेदार बनाना आपकी खिड़की खोलने जितना आसान हो सकता है।

जूट के पत्ते क्या हैं? पोषण, लाभ, और उन्हें कैसे खाना है

पोषण

फ़ायदे

नकारात्मक पक्ष यह है

इन्हें कैसे खाना है

जमीनी स्तर

यदि आपने पहले कभी जूट के पत्तों के बारे में नहीं सुना है, तो शायद यह लेख आपको दक्षिण पूर्व एशिया, पश्चिम अफ्रीका और मध्य पूर्व में खेती की जाने वाली इस बेतहाशा लोकप्रिय पत्तेदार हरे रंग की कोशिश करने के लिए मनाएगा।

क्षेत्र के आधार पर, जूट के पत्तों को कई अन्य नामों (1) के अलावा एडेवु, अयोयो और रौ डे भी कहा जाता है।

जूट के पत्तों का स्वाद कड़वा होता है, हालांकि उनका स्वाद उनकी उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है। जो युवावस्था में काटे जाते हैं वे आम तौर पर अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, जबकि पुराने पत्ते मिट्टी के और अधिक रेशेदार हो सकते हैं।

चूंकि जूट के पत्तों की बनावट फिसलन भरी होती है, इसलिए इन्हें अक्सर सूप, स्टॉज और करी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। वे काफी बहुमुखी हैं और जमे हुए, ताजे या सूखे पाए जा सकते हैं।

यह लेख जूट के पत्तों की पोषण संबंधी सामग्री, संभावित स्वास्थ्य लाभ और नुकसान को कवर करता है, साथ ही आपको घर पर जूट के पत्तों को आजमाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन भी प्रदान करता है।

जूट के पत्तों की पोषण संबंधी रूपरेखा

पके जूट के पत्तों के 1 कप (87 ग्राम) की तुलना में कच्चे जूट के पत्तों के 1 कप (28 ग्राम) के पोषक तत्व यहां दिए गए हैं (2विश्वसनीय स्रोत, 3विश्वसनीय स्रोत)।

1 कप (28 ग्राम), कच्चा 1 कप (87 ग्राम), पका हुआ

कैलोरी 10 32

प्रोटीन 1 ग्राम 3 ग्राम

वसा 0.07 ग्राम 0.17 ग्राम

कार्ब्स 2 ग्राम 6 ग्राम

फाइबर 0 ग्राम 2 ग्राम

कैल्शियम दैनिक मूल्य का 4% (DV) DV का 14%

DV का 7% आयरन DV का 15%

DV का 4% मैग्नीशियम DV का 13%

DV का पोटेशियम 3% DV का 10%

DV का 12% विटामिन C DV का 32%

राइबोफ्लेविन DV का 12% DV का 13%

DV का 9% फोलेट DV का 23%

विटामिन ए डीवी का 9% डीवी का 25%

जूट के पत्ते कैलोरी में कम होते हैं और इसमें विटामिन ए और सी, राइबोफ्लेविन, फोलेट और आयरन सहित कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं।

पका हुआ जूट इन विटामिनों और खनिजों की उच्च सांद्रता प्रदान करता प्रतीत होता है। हालाँकि, ऐसा इसलिए है क्योंकि एक पके हुए कप जूट के पत्तों में पत्तियों की संख्या का लगभग तीन गुना होता है।

जूट के पत्तों के संभावित स्वास्थ्य लाभ

पाक उपयोगों के अलावा, जूट के पत्तों का सदियों से आयुर्वेदिक उपचार में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता रहा है।

पके हुए जूट के पत्तों के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ यहां दिए गए हैं।

सूजन से बचाने में मदद कर सकता है

ओमेगा-3 वसा मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं और शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। जब आप ओमेगा-3 वसा के बारे में सोचते हैं तो कौन से खाद्य पदार्थ दिमाग में आते हैं? कई लोगों के लिए, वसायुक्त मछली, नट और वनस्पति तेल पॉप अप 

हालाँकि, ओमेगा -3 वसा सब्जियों में भी पाया जा सकता है, और जूट की पत्तियाँ इसका एक उदाहरण हैं। वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि जूट के पत्तों में किसी भी रिपोर्ट की गई सब्जी (5विश्वसनीय स्रोत) की तुलना में ओमेगा -3 वसा की उच्चतम मात्रा होती है।

ध्यान रखें कि जूट के पत्ते केवल अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) प्रदान करते हैं, जो इकोसैपेंटेनोइक एसिड (EPA) और docosahexaenoic acid (DHA) में परिवर्तित हो जाता है - आपके शरीर को सक्रिय रूपों की आवश्यकता होती है 

हालाँकि, रूपांतरण दर कम है, जो 5-8% पर आ रही है, इसलिए जूट के पत्तों को एक मजबूत स्रोत के बजाय समग्र ओमेगा-3 सेवन में मामूली योगदानकर्ता के रूप में सोचें 

जूट के पत्तों में लाइकोपीन भी होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है, जिससे आपके रोग का खतरा बढ़ जाता है। उनकी लाइकोपीन सामग्री तैयारी विधि से भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, पके हुए जूट के पत्तों और पुराने जूट के पत्तों का स्तर अधिक होता है 

अंत में, जूट के पत्तों का लीवर पर सूजन-रोधी प्रभाव हो सकता है। एक अध्ययन में उन चूहों की जांच की गई जिन्होंने 30 दिनों तक रोजाना जूट के पत्ते खाए। अध्ययन के अंत में, चूहों ने लिवर एंटीऑक्सीडेंट स्थिति में सुधार किया था 

ध्यान रखें कि चूहे के अध्ययन के परिणाम मानव स्वास्थ्य पर लागू नहीं हो सकते हैं, इसलिए मनुष्यों में और अधिक शोध की आवश्यकता है। हालाँकि, ये शुरुआती परिणाम आशाजनक हैं

हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकता है

जूट के पत्ते कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, दो खनिज जो दैनिक शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक हैं। हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए दोनों खनिजों का संयोजन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे हड्डियों और दांतों को बनाने और बनाए रखने में मदद करने के लिए मिलकर काम करते हैं 

पके हुए पत्तों के एक कप (87 ग्राम) में 184 मिलीग्राम कैल्शियम और 54 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है, जो वयस्कों के लिए DV का क्रमशः 14% और 13% होता है

कैल्शियम आपके शरीर में सबसे प्रचुर खनिज है, और इसका अधिकांश हिस्सा आपकी हड्डियों और दांतों में जमा होता है। मैग्नीशियम के बिना, आपकी हड्डियाँ कैल्शियम को कुशलता से अवशोषित नहीं कर सकती हैं।

उच्च कैल्शियम सेवन और खराब मैग्नीशियम सेवन की लंबी अवधि में, कैल्शियम अंततः आपके रक्त वाहिकाओं और गुर्दे में जमा हो सकता है, जिससे गुर्दे की पथरी हो सकती है और आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है

इसके अलावा, एक खराब कैल्शियम-से-मैग्नीशियम अनुपात भी ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के आपके जोखिम को बढ़ा सकता है, क्योंकि हड्डियां उस आवश्यक कैल्शियम को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होती हैं 

अपने कैल्शियम और मैग्नीशियम सेवन अनुपात को संतुलित करना एक सावधानीपूर्वक नृत्य है, और तिरछा अनुपात खतरनाक हो सकता है। इष्टतम अनुपात 2 से 1 कैल्शियम-से-मैग्नीशियम अनुपात  लगता है।

ध्यान रखें कि विटामिन डी और विटामिन के हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए दो अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं, जिनमें से कोई भी जूट के पत्तों में नहीं पाया जाता है

प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करें

आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली आपके शरीर को बीमारी से बचाती है और बेहतर ढंग से काम करने के लिए कई पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। जूट के पत्ते खाने से उनमें से कुछ पोषक तत्व प्रदान करके संक्रमण से लड़ने की आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली की क्षमता का समर्थन किया जा सकता है।

विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट है जो आपकी कोशिकाओं को तनाव, पर्यावरण प्रदूषकों, दवाओं, जीवन शैली की आदतों और अन्य के कारण होने वाली ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है। ऑक्सीडेटिव क्षति रोग के विकास में योगदान करती है

पके हुए जूट के एक कप (87 ग्राम) में 28.7 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, या वयस्कों के लिए DV का 32% होता है। इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा प्राप्त करने से रोगजनक-विनाशकारी प्रतिरक्षा कोशिकाओं को बनाने में मदद मिलती है, जिससे आपके रोग का जोखिम कम हो जाता है। साथ ही, विटामिन सी सूजन को कम करने, घावों को भरने और स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने में मदद करता है 

विटामिन ए एक और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो जूट के पत्तों में प्रचुर मात्रा में होता है, जिसमें 259 एमसीजी विटामिन ए प्रति पका हुआ कप (87 ग्राम) होता है। यह वयस्कों के लिए DV का 25% है 

प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाने के लिए विटामिन ए महत्वपूर्ण है। वास्तव में, यह प्रतिरक्षा कोशिकाओं का उत्पादन और नियमन करने में मदद करता है और संक्रमण के उपचार में चिकित्सीय प्रभाव प्रदर्शित करता है 

हालाँकि, प्रसंस्करण विधियाँ जूट के पत्तों के पोषक घनत्व को प्रभावित कर सकती हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि जूट के पत्तों को संसाधित करने से उनके प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड का स्तर कम हो जाता है, जबकि जूट के पत्तों को उबालने से और भी बड़ा नुकसान होता है 

सारांश

जूट के पत्ते विटामिन ए और विटामिन सी सहित विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं, जो सूजन को कम करने, हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। पके हुए जूट के पत्ते कच्चे की तुलना में अधिक लाभ दे सकते हैं।

जूट के पत्ते खाने के संभावित नुकसान

खाद्य एलर्जी जीवन के लिए खतरा हो सकती है, खतरनाक प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकती हैं जब वे कुछ खाद्य पदार्थों के संपर्क में आते हैं। इन मामलों में, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया करती है और इसके परिणामस्वरूप पित्ती, मुंह या होंठों में सूजन और श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं 

जबकि जूट के पत्ते शीर्ष खाद्य एलर्जी कारकों में से नहीं हैं, यदि आप इनका सेवन करने के बाद किसी दुष्प्रभाव का अनुभव करते हैं, तो उनसे बचने की सलाह दी जाती है। यदि अंतर्ग्रहण होता है और लक्षण उत्पन्न होते हैं, तो जितनी जल्दी हो सके अपने निकटतम आपातकालीन विभाग में जाएँ 

सारांश

जिन लोगों को जूट के पत्तों से एलर्जी है, उन्हें इनसे पूरी तरह बचना चाहिए। यदि आप एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं, तो अपने निकटतम आपातकालीन विभाग में जाएँ।

कैसे खाएं जूट के पत्ते

जूट के पत्तों के बारे में एक बड़ी बात यह है कि इनका विविध तरीकों से आनंद लिया जा सकता है।

चूंकि जूट के पत्तों में एक जिलेटिनस बनावट होती है, वे सूप और स्ट्यू में एक लोकप्रिय गाढ़ा एजेंट होते हैं। नाइजीरिया में, इवेडु एक लोकप्रिय सूप है जो जूट के पत्तों, आंवला (पाउंड रतालू) और सूखी मछली (1) से बनाया जाता है।

इसे घर पर आजमाने के लिए शेफ लोला की रसोई से यह नुस्खा देखें।

मिस्र में, कीमा बनाया हुआ जूट के पत्तों को नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मुलुखियाह (1) नामक एक क्लासिक डिश में डाला जाता है।

कोशिश करने के लिए यहां एक आसान और सरल नुस्खा है।

वैकल्पिक रूप से, आप सूखे जूट के पत्तों की चाय का आनंद ले सकते हैं, जो जापान में एक आम पेय है (1)।

अंत में, अन्य पत्तेदार साग की तरह, जूट के पत्तों को धोया जा सकता है, सलाद के रूप में कटा हुआ, और कच्चा आनंद लिया जा सकता है।

आप जूट के पत्ते अपने सुपरमार्केट के जमे हुए सब्जी खंड में या - अपने भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर - ताजा उपज अनुभाग में पा सकते हैं। वे किसान बाजारों में भी मिल सकते हैं।

सारांश

जूट के पत्तों को उबालकर, भूनकर या चाय की पत्तियों में सुखाकर आनंद लिया जा सकता है। आप उन्हें अपने स्थान के आधार पर किराने की दुकान या किसानों के बाजारों में ताजा या जमे हुए खरीद सकते हैं।

तल - रेखा

जूट के पत्ते बहुत लोकप्रिय और बहुमुखी सब्जियां हैं। वे प्रतिरक्षा में समृद्ध हैं- और कैल्शियम और विटामिन ए और सी जैसे हड्डी-समर्थक पोषक तत्व, बस कुछ ही नाम हैं।

आप जूट के पत्तों को स्ट्यू और स्टर-फ्राई में डालकर आनंद ले सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें स्मूदी और सलाद में मिलाकर कच्चा भी खा सकते हैं, जो उतना ही स्वस्थ और स्वादिष्ट है।